Badigeonner le rôti avec 2 cuillières d’huile d’olives, et beurre

Saler – poivrer

Au four thermostat 200°C pendant 20 mn

Puis baisser le four à 140°C

Rajouter 2 verres de vin blanc, 2 verres de bouillon de volailles, thym, laurier

Laisser au four pendant 1H15 mn

Laisser reposer le rôti

Decouper le rôti froid, en tranches, le lendemain

Dresser vos tranches dans un plat à gratin

Degraisser votre jus de cuisson de la veille

Rajouter une goutte de cognac

Napper ce jus sur vos tranches

Mettre au four doux pendant 20 mn avec un papier d’aluminium

Cuisson la veille, le rôti est meilleur et plus facile à couper en tranches